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Essig (Acetum)

Beitragvon yve Hermans » 13.03.2010 13:17

Da es nicht in Kräuter passt, aber trotzdem irgendwie mit hier her gehört, poste ich es einfach mal im "Hauptforum"....

Essig wird im Allgemeinen aus einem alkoholhaltigen Getränk (unter Einwirkung von Sauerstoff und Essigbakterien) hergestellt, früher war Essig ehr ein Zufallsprodukt und ist durch verschiedene Kulturkreise und somit auch durch verschiedene vergorene Flüssigkeiten entstanden, wie Wein, Branntwein, Bier, Apfelmost (oder anderem Obstmost), aber auch durch Reiswein.

Durch zuckerhaltigen Flüssigkeiten kann natürlich auch Essig entstehen, wie Traubensaft, Honig oder auch Malz, dabei entsteht dann die Essigsäure deren Anteil bei einem fertigen Essig bei 5 und 15,5% liegt.

Essig kann in zwei verschiedenen Verfahren hergestellt werden, einmal im offenen Gährverfahren und einmal mit einer Umwälzanlage.

Beim offenen Gährverfahren kann es zu Verfälschungen kommen, da die Ausgangsflüssigkeit mit Essigbakterien geimpft wird und der Rest sich selbst überlassen wird, durch die Impfung entsteht die Essigmutter und die Gährung kann bis zu einem Jahr dauern, wird dieser Prozess nicht überwacht da sich andere Bakterien einschleichen können kommt es zu Fehlgährungen.

Bei dem Gährprozess mit der Umwälzanlage wird die gewonnene Maische über eine große Holzfläche gepumpt, durch die große Oberfläche wird der Säurgungsprozess beschleunigt, man kann aber auch anstatt dieser Holzoberfläche Buchenspäne benutzen, ein großer Nachteil hat aber auch dieses Gährverfahren, man muss ständig auf die Temperatur achten und die Belüftung muss ständig reguliert werden.

Essig gehört zu den ältesten Mitteln, wie auch das Öl, vom Ölbaum, es wurde schon vor tausenden von Jahren als Erfrischungsgetränk getrunken, in Ägypten zum Beispiel liessen sie dafür vorgesehene Weine, oder auch Bier offen stehen um diesen säuerlichen Geschmack zu bekommen, durch den Sauerstoff und überall auf der Welt existierenden Essigbakterien übernahmen dann den Rest.
Funde aus 8000 Jahren alten Fässern bezeugen dieses Herstellungsverfahren.

Die reine äußerliche Anwendung mit Bädern und Wickeln, sowie Massagen mit Essig sind schon seid Jahrhunderten Jahren bekannt, erst später nutze man Essig auch für Atem- und Bronchialbeschwerden, in dem man Essig durch Inhalation verwendet wurde.

Später kam es zu dem konzentrierten Essig, welcher als Putzmittel, Würze, oder auch als Arznei verwendet wurde.

Durch seine Säure, aber auch Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen zählt Essig zu den gesündesten Nahrungsmitteln.
Im Apfelessig befindet sich zum Beispiel der lösliche Ballaststoff Pektin, aber auch das Mineral Kalium (in großen Mengen).
Da die Essigsäure ein menschlicher Stoff ist und vom Körper selbst produziert wird, hilft die Einnahme von Essig auch bei Kuren, oder dem Abbau von Fett, sowie Verbrennung von Kohlenhydraten und wird vom Körper schnell aufgenommen.
Es regt den Stoffwechsel an und regt die Verdauung an.

Am häufigsten findet man den Essig in der Küche, er wird für Salate genutzt, oder um Obst, Gemüse oder Kraut haltbar zu machen, aber nicht nur zum einlegen, oder würzen wird Essig in der Küche genutzt, er eignet sich auch hervorragend zum entkalken von Kochtöpfen oder elektronischen Schnellkochgeräten, auch seine desinfizierende Wirkung im Haushalt, aber auch bei Hauterkrankungen wird hoch gelobt, da Essig die Umwelt nicht belastet.
yve Hermans
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