Neue Beiträge
SKYRIM das RPG auf PC oder Konsole
von: Yohshi vor 5 Minuten zum letzten Beitrag vor 5 Minuten

Zebramanguste
von: Atrista Heute 19:35 zum letzten Beitrag Heute 19:35

RL-Treffen München, Folge 32
von: Brigitt Loening Gestern 08:17 zum letzten Beitrag Gestern 08:17

Hat nix mit SL zu tun... (Simulatoren)
von: LyAvain 19.08.2018 20:35 zum letzten Beitrag 19.08.2018 20:35

Ly's Insel - "Eine Hommage an Amazonien"
von: LyAvain 19.08.2018 17:05 zum letzten Beitrag 19.08.2018 17:05

Amazonen Geplapper Teil 2
von: LyAvain 19.08.2018 00:25 zum letzten Beitrag 19.08.2018 00:25

Abmeldung
von: Yohshi 18.08.2018 16:08 zum letzten Beitrag 18.08.2018 16:08

Leicht und kuschelig
von: LyAvain 18.08.2018 13:58 zum letzten Beitrag 18.08.2018 13:58

Ein ganz normaler Morgen Teil 2
von: ette hubbenfluff 17.08.2018 20:25 zum letzten Beitrag 17.08.2018 20:25

Zoo Duisburg - Tigerbabys 2016
von: SandyLee 13.08.2018 09:05 zum letzten Beitrag 13.08.2018 09:05

Colorful Summer
von: SandyLee 12.08.2018 22:13 zum letzten Beitrag 12.08.2018 22:13

Wombat
von: LyAvain 12.08.2018 13:16 zum letzten Beitrag 12.08.2018 13:16

Rosi's Hochzeit
von: Cindy Holmer 12.08.2018 12:04 zum letzten Beitrag 12.08.2018 12:04

Späherberichte
von: SandyLee 31.07.2018 16:42 zum letzten Beitrag 31.07.2018 16:42

Der Mond
von: ^^Lilly^^ 30.07.2018 08:17 zum letzten Beitrag 30.07.2018 08:17

Eisenbahnpläne
von: LyAvain 26.07.2018 22:28 zum letzten Beitrag 26.07.2018 22:28

Aktuelles RP...
von: yve Hermans 23.07.2018 22:46 zum letzten Beitrag 23.07.2018 22:46

Brauch Eure Hilfe.. Kameraberatung!
von: SandyLee 16.07.2018 12:42 zum letzten Beitrag 16.07.2018 12:42

Fotografierverbot
von: Sumy 15.07.2018 08:41 zum letzten Beitrag 15.07.2018 08:41

Ausflug? Nein, es ist ein Angebot an Interessierte
von: Sklavin Randt 10.07.2018 12:18 zum letzten Beitrag 10.07.2018 12:18

Suche


Foren Kategorien
Kategorie

Kategorie
Nur für registrierte User

Kategorie

Kategorie

Kategorie

Kategorie

Kategorie

Kategorie
AbonnentenAbonnenten: 0
LesezeichenLesezeichen: 0
Zugriffe: 136

Essig (Acetum)

Beitragvon yve Hermans » 13.03.2010 13:17

Da es nicht in Kräuter passt, aber trotzdem irgendwie mit hier her gehört, poste ich es einfach mal im "Hauptforum"....

Essig wird im Allgemeinen aus einem alkoholhaltigen Getränk (unter Einwirkung von Sauerstoff und Essigbakterien) hergestellt, früher war Essig ehr ein Zufallsprodukt und ist durch verschiedene Kulturkreise und somit auch durch verschiedene vergorene Flüssigkeiten entstanden, wie Wein, Branntwein, Bier, Apfelmost (oder anderem Obstmost), aber auch durch Reiswein.

Durch zuckerhaltigen Flüssigkeiten kann natürlich auch Essig entstehen, wie Traubensaft, Honig oder auch Malz, dabei entsteht dann die Essigsäure deren Anteil bei einem fertigen Essig bei 5 und 15,5% liegt.

Essig kann in zwei verschiedenen Verfahren hergestellt werden, einmal im offenen Gährverfahren und einmal mit einer Umwälzanlage.

Beim offenen Gährverfahren kann es zu Verfälschungen kommen, da die Ausgangsflüssigkeit mit Essigbakterien geimpft wird und der Rest sich selbst überlassen wird, durch die Impfung entsteht die Essigmutter und die Gährung kann bis zu einem Jahr dauern, wird dieser Prozess nicht überwacht da sich andere Bakterien einschleichen können kommt es zu Fehlgährungen.

Bei dem Gährprozess mit der Umwälzanlage wird die gewonnene Maische über eine große Holzfläche gepumpt, durch die große Oberfläche wird der Säurgungsprozess beschleunigt, man kann aber auch anstatt dieser Holzoberfläche Buchenspäne benutzen, ein großer Nachteil hat aber auch dieses Gährverfahren, man muss ständig auf die Temperatur achten und die Belüftung muss ständig reguliert werden.

Essig gehört zu den ältesten Mitteln, wie auch das Öl, vom Ölbaum, es wurde schon vor tausenden von Jahren als Erfrischungsgetränk getrunken, in Ägypten zum Beispiel liessen sie dafür vorgesehene Weine, oder auch Bier offen stehen um diesen säuerlichen Geschmack zu bekommen, durch den Sauerstoff und überall auf der Welt existierenden Essigbakterien übernahmen dann den Rest.
Funde aus 8000 Jahren alten Fässern bezeugen dieses Herstellungsverfahren.

Die reine äußerliche Anwendung mit Bädern und Wickeln, sowie Massagen mit Essig sind schon seid Jahrhunderten Jahren bekannt, erst später nutze man Essig auch für Atem- und Bronchialbeschwerden, in dem man Essig durch Inhalation verwendet wurde.

Später kam es zu dem konzentrierten Essig, welcher als Putzmittel, Würze, oder auch als Arznei verwendet wurde.

Durch seine Säure, aber auch Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen zählt Essig zu den gesündesten Nahrungsmitteln.
Im Apfelessig befindet sich zum Beispiel der lösliche Ballaststoff Pektin, aber auch das Mineral Kalium (in großen Mengen).
Da die Essigsäure ein menschlicher Stoff ist und vom Körper selbst produziert wird, hilft die Einnahme von Essig auch bei Kuren, oder dem Abbau von Fett, sowie Verbrennung von Kohlenhydraten und wird vom Körper schnell aufgenommen.
Es regt den Stoffwechsel an und regt die Verdauung an.

Am häufigsten findet man den Essig in der Küche, er wird für Salate genutzt, oder um Obst, Gemüse oder Kraut haltbar zu machen, aber nicht nur zum einlegen, oder würzen wird Essig in der Küche genutzt, er eignet sich auch hervorragend zum entkalken von Kochtöpfen oder elektronischen Schnellkochgeräten, auch seine desinfizierende Wirkung im Haushalt, aber auch bei Hauterkrankungen wird hoch gelobt, da Essig die Umwelt nicht belastet.
yve Hermans
Benutzeravatar
Workaholic
 
Beiträge: 2208
Registriert: 01.2010
Barvermögen: 6.595,00 Points
Geschlecht: weiblich
Danke gegeben: 266
Danke bekommen: 75x in 53 Posts




Forum Statistiken

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast

Optionen

Zurück zu Kochrezepte

Zurück zu Forum


 
web tracker